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中國天氣網(wǎng) > 專題 > 節(jié)氣專題 > 清明

各地清明飲食不同偏好

【字體:   2009-04-02 16:27:29   來源: CCTV  

醴酪與環(huán)餅

《荊楚歲時記》記載:「去冬節(jié)一百五日,即有疾風(fēng)甚雨,謂之寒食。禁火三日,造餳大麥粥」?!多捴杏洝芬舱f:「寒食三日作醴酪」醴酪是一種以麥芽糖調(diào)制的杏仁麥粥。一直到隋唐時,都還是寒食節(jié)的主要食品。另外,賈思勰的《齊民要術(shù)》中還記載了另一種寒食節(jié)的食品─環(huán)餅?!腑h(huán)餅,一名寒具,以蜜調(diào)水溲面」。油炸至金黃色後即可食用,味道極為脆美,相當(dāng)近似現(xiàn)在的點心。

棗錮飛燕

宋朝的清明節(jié),除了街市上所賣的稠餳、麥糕、乳酪、乳餅等現(xiàn)成的食品之外,人家也自制一種燕子形的面食,稱為「棗錮飛燕」,據(jù)說是從前用來祭拜介子推的祭品。明朝人還會留下一部分的棗錮飛燕,到了立夏,用油煎給家中的孩童吃,據(jù)說吃了以後,可以不蛀夏。

青精飯

陳元靚的《歲時廣記》卷十五引《零陵總記》記載了另一種寒食節(jié)食品「青精飯」:「楊桐葉、細冬青,臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯,色青而有光,食之資陽氣。謂之楊桐飯,道家謂之青精飯,石饑飯?!购城迕魅厩囡埖牧?xí)俗似乎在南方較為流行。郎瑛(一四八七─~一五六六以後,杭州人)的《七修類稿》卷四三就提到寒食節(jié)時吃的「青白團子」。這種青團子是在糯米中加入雀麥草汁舂合而成,餡料則多為棗泥或豆沙。放入蒸蘢之前,先以新蘆葉墊底,蒸熱後色澤翠綠可愛,又帶有蘆葉的清香,是很受歡迎的清明節(jié)食品。

子推饃

清明是二十四節(jié)氣之一。這個節(jié)氣開始的那一天,就是清明節(jié)。清明節(jié)是流行于我國漢族地區(qū)和壯、朝鮮、苗、侗、仡佬、毛南、京、畬等少數(shù)民族地區(qū)的傳統(tǒng)節(jié)日。這時,我國大部分地區(qū)氣候變暖,草木萌發(fā),一掃冬日枯黃的景象。江南農(nóng)諺曰:“清明谷雨兩相連,浸種耕田莫遲延”,又說:“種樹造林莫過清明”。清明,對江南農(nóng)民來說,正是春耕春種的大忙時節(jié)。唐代詩人杜牧在《清明》這首詩里描寫過的紛紛細雨,就是這大忙時節(jié)的催化劑。其實,在那的雨霧中,不僅應(yīng)該有欲斷魂的路上行人和迎風(fēng)搖曳的酒店幌子,更應(yīng)有忙碌在田間地頭扶犁耕作和彎腰插秧的農(nóng)人。

清明節(jié),人們要掃祖墓,除雜草,培新土,祭祖先、悼亡靈。如今也是祭掃烈士陵園,進行植樹造林,開展傳統(tǒng)教育的日子。清明節(jié)前一天為寒食節(jié)。寒食節(jié)不準(zhǔn)動煙火,只能吃冷食涼菜,以紀(jì)念春秋時期晉國貴族介子推。介子推,又名介之推,介推。他追隨公子重耳(后為晉文公)流亡國外。文公回國后,重賞隨從。介子推卻未得賞賜,與母隱居綿山(即今山西省介休縣東南的介山)。后來,文公要給他封官賜爵,他卻堅辭不受。文公無奈,只得放火燒山,本想逼他出來,沒想到竟把介子推母子燒死在山中。后因寒食和清明相連,逐漸合為一個節(jié)日,但節(jié)前蒸“子推饃”的習(xí)俗,在陜北的榆林和延安兩地一直流傳至今。

“子推饃”,又稱老饃饃,類似古代武將的頭盔,重約250—500克。里面包雞蛋或紅棗,上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃,形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”,未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花?!按罄匣ⅰ睂=o男孩子吃,也最受他們喜歡。父母用杜梨樹枝或細麻線將各種小面花串起來,吊在窯洞頂上或掛到窗框旁邊,讓孩子們慢慢享用。風(fēng)干的面花,能保存到第二年的清明節(jié)。

做面花是陜北婦女的拿手好戲。她們用自己靈巧的雙手,能將發(fā)了酵的白面捏成各種形狀的面花。工具只是梳子、剪子、錐子、鑷子等日用品,輔料則是紅豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出來的面花栩栩如生,尤如藝術(shù)珍品,令人愛不釋手,舍不得馬上吃掉。

“子推饃”和面花除了自己食用,還用來饋贈親友。母親要給當(dāng)年出嫁的女兒送,稱為送寒食。農(nóng)村孩子給自己老師送,讓離開家門獨自在偏僻的山鄉(xiāng)小村教書育人的園丁分享節(jié)日的美食。

清明節(jié)寄托了我們對祖先的懷念,對烈士的敬仰;“子推饃”加深了人們溫馨的親情和真摯的友情。

菠菠粿

清明,是福州民間的一個重要節(jié)日。每年春分過后15天,便是清明節(jié)。清明節(jié)日或前后,家家戶戶去郊外踏青,上山祭祖掃墓。即為祖先的墳地鋤草、培土,有的人還會在墳邊種一棵長青松柏或其它樹木。掃墓最后一道程序是壓紙,就是在墓頭上壓一些冥錢紙,表示此墓已由后人祭掃過,或向路人表示:在此安息的前輩后繼有人。在墳頭壓上錢紙,以示此墓有后人祭掃。

掃墓畢,必須折松枝帶回,插在家門口,向人們說明本戶已履行了為祖宗祭墓的責(zé)任。掃墓的供品并不復(fù)雜,只有光餅、豆腐和面點等,但有一主味是絕對少不了的,即福州特制的“菠菠粿”,也叫“清明粿”。是福州特有的清明節(jié)供品,是用菠菠菜(生長于南方的一種野菜,可食,味甘,性涼,搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁,滲入米漿內(nèi)揉成粿皮,以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單,菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。

清明節(jié)前后,福州家家戶戶都要做菠菠粿,如今,街上“米時”粿店也大量出售菠菠粿。

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                   國外也有“清明節(jié)”

 

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