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八:鮮參火腿鵪鶉湯
材料:鵪鶉4只,豬瘦肉100g,火腿25g,鮮人參60g,生姜,大蔥,紹酒25mL,精鹽,花生油。
功效:補(bǔ)中益氣,生津養(yǎng)陰。適用于冬季氣陰兩虧所致頭暈、氣短、聲低懶言、食少乏力者。
做法:將鮮人參洗凈后,放入蒸籠內(nèi)蒸軟,切片待用;將豬瘦肉、火腿洗凈后,均切為大方粒,將豬肉和切好的鵪鶉煮過(guò)。然后油起鍋,放姜片、蔥段,紹酒,加開水,精鹽。把鵪鶉放人燉盅內(nèi),再依次放入豬瘦肉粒、火腿粒和人參片,加水、紹酒,加蓋燉1小時(shí),加鹽后食用。
鮮參火腿鵪鶉湯 資料圖片
小常識(shí):
煲湯時(shí)的火候是怎么掌握的?
煲湯時(shí)應(yīng)開始大火煮沸,然后小火慢燉,這樣能充分發(fā)揮出食物的味道。