原標(biāo)題：探尋味蕾上桂林美食:瓢里魚生潯江河畔傳承百年的"鄉(xiāng)愁"
溫新德在攪拌魚生。
“網(wǎng)魚縷膾寒水玉，剝蓮煮鼎甘露漿。”說到桂林的魚生，就不能不提起宋朝詩人張木式筆下贊美桂林魚生的這句詩，這里“縷膾”就是當(dāng)時(shí)的桂林名菜“縷子膾”，也就是我們今天所說的“魚生”。張木式大贊桂林的魚生切片薄如蟬翼，像玉一樣晶瑩剔透，字里行間透露出吃“魚生”(縷子膾)成了當(dāng)時(shí)文化人的最高享受。
而說到了桂林的魚生，就不能不提龍勝瓢里，這個(gè)依傍在潯江邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，食魚是當(dāng)?shù)鼐用竦膫鹘y(tǒng)。早在100多年前，居民就嘗試著用當(dāng)?shù)靥赜械乃崴婎^和酸水做配料，泡著生魚片吃。時(shí)光穿越百年，如今瓢里魚生早已成為當(dāng)?shù)匕傩展?jié)慶、款待親朋好友時(shí)餐桌上一道必不可少的美味佳肴。對于那些吃著魚生長大的瓢里人而言，瓢里魚生吃進(jìn)口中時(shí)那爽滑清脆的味道已成了他們烙在心底一生的“鄉(xiāng)愁”。
一地一味：潯江鮮魚龍勝草
瓢里鎮(zhèn)的魚生均源自于河魚或者是深山水庫的清水魚。
4月18日上午，龍勝各族自治縣瓢里鎮(zhèn)瓢里村上街的一棟古色古香的吊腳樓中，瓢里村的老支書溫惠龍跟他的80后兒子溫新德在家中的廚房里忙碌著。這一天，有朋友要來家中做客，他們吃完早餐就在忙著準(zhǔn)備中餐待客的豐富菜肴。在豐富的菜肴中，瓢里魚生自然是必不可少的。“魚生是我們瓢里的傳統(tǒng)菜，也是最具特色的菜，有親戚朋友來家做客，我們一般都會(huì)做魚生來款待他們?！睖鼗蔟堃贿厴泛呛堑卣f著，一邊在廚房準(zhǔn)備制作魚生的配料，而他的兒子溫新德和另一位幫手正準(zhǔn)備處理一條大草魚。
