城口“老臘肉”沿襲具有500多年歷史的民間加工秘方，經(jīng)特殊的傳統(tǒng)工藝精心熏制而成，其肉質(zhì)精良、香味純正、營(yíng)養(yǎng)豐富，是城口具有代表性的土特產(chǎn)之一。
重慶市城口縣的“老臘肉”別具特色，風(fēng)味獨(dú)特，在市內(nèi)外享有盛譽(yù)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)俄羅斯等東歐國(guó)家，市場(chǎng)前景廣闊。1997年3月重慶剛剛成為中央直轄市時(shí)，重慶電視臺(tái)大型系列報(bào)道《渝疆萬(wàn)里行》采訪團(tuán)夜宿巴山農(nóng)家，該節(jié)目因“直轄效應(yīng)”引起轟動(dòng)。極大地提高了城口老臘肉的知名度、影響力和市場(chǎng)占有率。城口老臘肉在市內(nèi)外享有較高聲譽(yù)，產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷(xiāo)俄羅斯等國(guó)，年產(chǎn)量上萬(wàn)噸。今后，凡不屬城口縣老臘肉協(xié)會(huì)會(huì)員生產(chǎn)的老臘肉產(chǎn)品，將不能再使用“城口老臘肉”地理標(biāo)志商標(biāo)。后來(lái)經(jīng)過(guò)城口人民政府在國(guó)家商標(biāo)局申報(bào)城口老臘肉地理標(biāo)志才有效保護(hù)好這一綠色食品。
臘肉的烹飪法：用溫水洗干凈，浸泡10分鐘左右平衡咸淡?？汕袎K煮30分鐘吃，或者切片炒菜吃。臘肉已用鹽腌制有味道炒菜請(qǐng)少量加鹽，如口味吃的清淡的煮的過(guò)程中可以換一次水。
