蘭州“正宗”牛肉面還能吃多久？

蘭州牛肉面（攝/潘煜）

受中國(guó)氣象局公共氣象服務(wù)中心的邀請(qǐng)，作為媒體成員，參與了“2014應(yīng)對(duì)氣候變化中國(guó)行：絲綢之路的氣候變遷”考察活動(dòng)。盡管從2007年IPCC發(fā)布第四次報(bào)告，我就開(kāi)始介入全球氣候變化的報(bào)道，但真正投入到相關(guān)的實(shí)地考察當(dāng)中，這還是第一次。真的走近深受氣候變化狀況影響的內(nèi)陸腹地，那些早就熟稔的知識(shí)，逐一鮮活地跳了出來(lái)。

原先，當(dāng)我們談及氣候變化的時(shí)候，腦子里首先反應(yīng)過(guò)來(lái)的，總是些看起來(lái)略顯大而無(wú)當(dāng)?shù)脑掝}：海平面上升，嗯，這個(gè)看起來(lái)是馬爾代夫更關(guān)心的問(wèn)題，至少也是地勢(shì)極低的濱海地區(qū)才需要考慮吧；極端天氣，嗯，這是個(gè)大問(wèn)題，不過(guò)一年三百六十五天，又不是天天都鬧極端，大風(fēng)大雨的過(guò)去了，大概也就再也想不著了吧；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，咦，那不是些增增減減的數(shù)字嘛，與作為一個(gè)普通消費(fèi)者的我何干……

然而，當(dāng)聽(tīng)到中國(guó)氣象局干旱研究所副所長(zhǎng)王潤(rùn)元談及氣候變化給甘肅農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)的具體影響之后，這種“氣候變化是個(gè)大事兒，所以離我們很遠(yuǎn)”的想法就立即煙消云散了。

王潤(rùn)元介紹說(shuō)，因?yàn)闅夂驐l件的變化，現(xiàn)在甘肅的春小麥種植面積正在下降，產(chǎn)量也正在減小。他還提到，伴隨著春小麥產(chǎn)量下降的是，其品質(zhì)也發(fā)生了變化，其中的蛋白質(zhì)含量跟著下降了。這是一個(gè)很有意思的細(xì)節(jié)，它們立刻讓我聯(lián)想到了著名的“蘭州拉面”。

每一個(gè)蘭州人都會(huì)面容嚴(yán)肅地糾正你，蘭州沒(méi)有“拉面”，只有牛肉面。傳統(tǒng)上，“正宗”的牛肉面使用的是春小麥。如果當(dāng)?shù)匾驗(yàn)闅夂蛟?，春小麥種植面積持續(xù)下降，品質(zhì)持續(xù)走低，“正宗”牛肉面會(huì)不會(huì)面臨原材料方面的沖擊，會(huì)不會(huì)最終消失，或許是每一個(gè)人都會(huì)想到的問(wèn)題吧。

我把這個(gè)腦洞略大的問(wèn)題拋出來(lái)之后，王潤(rùn)元先是一愣，繼而仰天大笑，或許他并沒(méi)有想過(guò)會(huì)由自己的講解生發(fā)出這樣的疑問(wèn)吧。不過(guò)，他也很快地以一個(gè)農(nóng)業(yè)氣候?qū)＜业纳矸萁o予了解答：春小麥在甘肅的種植面積確實(shí)在萎縮，但這并不等于本地農(nóng)民不再種植春小麥了，實(shí)際上，當(dāng)?shù)卮盒←湹目煞N植范圍擴(kuò)大了，實(shí)際種植區(qū)域向高海拔地區(qū)推進(jìn)。目前，甘肅省內(nèi)還是有很多地方是適宜種植春小麥的，眼下并沒(méi)有匱乏之虞。何況，即使本地春小麥種植嚴(yán)重縮水，影響到了餐營(yíng)業(yè)，那么市場(chǎng)也會(huì)通過(guò)價(jià)格杠桿來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)。

氣候變化影響的可不止是一碗牛肉拉面。實(shí)際上，近30年來(lái)，伴隨著氣候的大趨勢(shì)，甘肅的農(nóng)業(yè)發(fā)生了許多細(xì)微的變化。雪線上移、水量增加，作物生長(zhǎng)時(shí)間延長(zhǎng)，種植區(qū)域向高緯度、高海拔地區(qū)擴(kuò)展，與1980年代相比，現(xiàn)在（2005年數(shù)據(jù)）甘肅省的作物種植范圍，海拔高度升了200米，同時(shí)向北擴(kuò)散了約100千米。具體的作物方面，王潤(rùn)元總結(jié)了三個(gè)主要特征，前述春小麥種植面積萎縮就是其一，與之對(duì)應(yīng)的是冬小麥的種植面積大幅增加了。另外兩個(gè)特征是：棉花的生長(zhǎng)期變長(zhǎng)，產(chǎn)量增加；經(jīng)濟(jì)作物，比如葡萄的種植面積增加了。

春小麥和冬小麥的此消彼長(zhǎng)，是一個(gè)很有意思的觀察點(diǎn)。春小麥明顯不是太適應(yīng)氣候變化的趨勢(shì)，因?yàn)闅夂蛘w變熱了，它成熟的時(shí)間提前了，這縮短了生長(zhǎng)期，導(dǎo)致了產(chǎn)量的下降。而冬小麥卻從中獲利，產(chǎn)量增加了，種植面積也增加了。

除了春小麥之外，玉米和馬鈴薯的種植也同樣面臨著一些不利因素，不過(guò)王潤(rùn)元認(rèn)為，影響的程度并不是非常大。同時(shí)，棉花，以及葡萄這樣的果樹(shù)也從中受益了?！昂游鞯囊恍┑胤?，原來(lái)果樹(shù)是不能自行越冬的。到冬天的時(shí)候農(nóng)民要把樹(shù)樁子埋起來(lái)以便保溫。這很麻煩，大家不愿意種?，F(xiàn)在，氣溫上升了，有些地區(qū)就不用埋了，省事兒了。”氣溫升高延長(zhǎng)了作物的生長(zhǎng)期，這給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來(lái)的另一個(gè)好處是，可以在種完一輪作物以后，補(bǔ)種一些東西，比如小油菜，增加收入。

“經(jīng)濟(jì)收益是第一位的?！彼偨Y(jié)說(shuō)：“氣候變化對(duì)作物的影響，是一個(gè)基礎(chǔ)條件。但作物結(jié)構(gòu)本身的變化，還是以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益為出發(fā)點(diǎn)，由農(nóng)民自己選擇的?！?/P>

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面的變化，似乎是在朝著好的方向開(kāi)進(jìn)，但王潤(rùn)元談起這個(gè)問(wèn)題來(lái)卻沒(méi)有那么樂(lè)觀。短期的變化無(wú)法掩蓋長(zhǎng)期的問(wèn)題。從短期來(lái)看，河西地區(qū)的水變多了，過(guò)去30年里，年降水量增加了6毫米，更重要的是祁連山冰川融冰量變多，從祁連山流出的河西走廊三條內(nèi)陸河疏勒河、黑河、石羊河，水量都因此增加了，張掖市甚至足以據(jù)此建設(shè)濕地公園，但旱災(zāi)卻并未消退，雖然頻率略有減小的確實(shí)，但干旱的強(qiáng)度以及影響范圍、造成的損失卻呈現(xiàn)加劇的態(tài)勢(shì)。談到未來(lái)的河西地區(qū)，王潤(rùn)元憂心忡忡?！昂弥皇菚簳r(shí)的，長(zhǎng)遠(yuǎn)看，問(wèn)題就大了?！保ㄎ?考察團(tuán)成員：果殼網(wǎng)主編徐來(lái)）