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舌尖上的藏餐 品味藏歷年的美食

【字體:   2014-11-28 18:34:32   來源: 中國天氣網(wǎng)西藏站

  藏歷年是藏族人民一年當(dāng)中最隆重的節(jié)日,從藏歷12月初開始,人們便要忙著為過年而做準(zhǔn)備。藏族人民過年無論是供奉的內(nèi)容還是入口的食品,從用酥油和奶渣、紅糖做的“人參果蓋飯”、“觀顛”、“推”、“巴扎莫古”等食物幾乎每一個環(huán)節(jié)都會用上食物。這些食物在新年期間具有喜慶豐收,預(yù)祝來年風(fēng)調(diào)雨順、人畜兩旺的含意。

  藏族人在每年的藏歷一月一日,都要過本民族的藏歷新年。在藏歷新年里,人們不僅穿上節(jié)日的盛裝,在飲食方面更是十分講究。藏歷初一當(dāng)天要吃好幾種食物,這些食物是平時基本上都吃不到的。 “觀顛”則是藏歷初一中必吃的食物。在當(dāng)天,天不亮?xí)r家里的家庭主婦就要起床給一家人煮“觀顛”?!坝^顛”是藏語,就是用紅糖、青稞酒、奶渣、糌粑和人參果放在一起混煮的一種如粥一般的食物。在家人起床后,家里的家庭主婦會將煮好的“觀顛”端給家人喝下,祝福家庭成員們在以后的生活中長壽和吉祥。

  “人參果蓋飯”,人參果藏語稱“卓姆”,跟藏語中的“有口?!敝C音,寓意新的一年可以事事順利。在藏歷新年初一當(dāng)天,家庭主婦會用酥油把煮好的人參果炒一遍,在一個白碗中放入煮好的米飯,然后把炒好的人參果放在米飯上灑白糖,貢獻(xiàn)給佛祖后。再給家中的男女老少都盛上一碗要,味道十分鮮美。藏族人除了在新年食人參果之外,在節(jié)慶婚禮等重大儀式時也會擺上人參果。

  今年50歲的措姆老人說:“在藏歷新的食物中,我最喜愛吃的就是人參果蓋飯,每年的藏歷新年時,人參果我最期待的食物之一。人參果不僅好吃,而且其寓意相當(dāng)美好,象征著會有更多的口福!”

  “推”則是藏歷新年和節(jié)慶婚禮等重大儀式不可缺少的食品之一,也可以稱為藏式甜點,用紅糖、奶渣、酥油揉在一起做出正方型、圓型等形狀,然后在用酥油在“推”的表面上畫出一些吉祥的圖案。離藏歷新年還有一周左右的時間時,每戶人家都會做。市民米瑪次仁說,每年過藏歷新年時,他姐姐都會把他喊家中做“推”,一做就是好幾個,他們姐北三人各二份。

美味肉類不可少

  藏歷新年臨近,家家戶戶都在開始準(zhǔn)備過年要吃的美食和供給客人的各類美味。藏歷新年是一年中過得最為豐盛的、講究的節(jié)日,也是唯一能夠吃到平時很難見到的傳統(tǒng)美食的日子。這一天,人們會在桌上擺上花樣繁多的卡賽、精心準(zhǔn)備的風(fēng)干牦牛肉等等,且每個地區(qū)會按照本地區(qū)不同的習(xí)慣,在藏歷新年吃不同的美味食物。

  風(fēng)干牦牛肉是藏歷新年藏族居民餐桌上必不可少的美食,每家每戶都會在節(jié)前的兩個多月開始購買牦牛肉,按自己喜歡的口味,制作成風(fēng)干牦牛肉?,F(xiàn)在離節(jié)日到來只有幾天的時間,這時正是人們將風(fēng)干好的牦牛肉從架子上取下來,防在好看的托盤中,擺在桌上,給到家做客的客人品嘗?;旧?,藏歷新年,客人來家做客,主人一定會請他們嘗嘗自家制作的風(fēng)干牦牛肉,這是禮儀也是習(xí)俗。一般主人總是會將制作的最好的風(fēng)干牦牛肉擺在桌上給客人吃,制作一般的會在節(jié)前自家人品嘗。

  藏歷新年期間,羊頭也是很多地區(qū)的藏族居民必食的美食之一。阿里、那曲、日喀則等地的居民,在藏歷新年初一,就會早早起床清理好羊頭,開始準(zhǔn)備熬煮羊頭。有些居民會在過節(jié)的幾天前就將羊頭上的毛清理干凈,拿火將羊毛燒干凈,在初一時就可以直接熬煮;也有地方的居民會在初一,將羊頭清洗干凈,帶羊毛一起熬煮,熬煮到一定時間就可以很輕松的將羊毛清理干凈。一般羊頭的熬煮時間都是在6個多小時左右,在食用羊頭時,羊眼會放在最后使用,這于藏族的風(fēng)俗有著很密切的關(guān)系。在最后準(zhǔn)備食用羊眼時,家里的大人經(jīng)常會給孩子們開完笑,說羊的兩只眼睛不能同時被一個人吃下,不然兩只眼睛會在肚子里“打架”。當(dāng)然,這都是新年里一家人相互娛樂的方式。

  就如阿里、那曲等地在新年初一會食用羊頭一樣,在林芝,餐桌上一定會有的美食就是藏香豬。藏香豬的做法相當(dāng)多,過去,每家會在初一時,煮豬頭吃,和羊頭的做法和寓意相同,只是由于氣候和海拔的不同,地區(qū)之間食用的材料也不就太相同。現(xiàn)在,每到過節(jié)時,林芝等地的居民會煮藏香豬肉,切成小片或者成大塊放在餐桌上,請客人享用,也有的居民會在給客人的佳肴中,專門做一道關(guān)于藏香豬的美食,包括土豆燉藏香豬,或者炒菜之類的等等,這些藏香豬做的美食基本上是客人最為喜歡的美味佳肴。此外,在林芝,在過節(jié)期間走親訪友時,相互都會帶一些自己家的藏香豬給主人,這是一種禮貌的表現(xiàn)。

傳統(tǒng)與時尚的結(jié)合 藏餐也在與時俱進(jìn)

  我們的祖國日新月異,正走在與時俱進(jìn)的道路上,不經(jīng)意間你就會發(fā)現(xiàn)許多新的變化。同樣,包括藏餐在內(nèi)的餐飲業(yè)也適當(dāng)?shù)募尤肓诵碌脑亍?/P>

  林芝地區(qū)察隅縣的達(dá)娃女士因為工作的原因,今年的藏歷新年不能回家了,但她和單位的同事以及幾位林芝的老鄉(xiāng)已經(jīng)在位于拉薩市團結(jié)新村的藏家宴餐廳分店訂好了位置?!半m然過年回不了家,但是可以和這么多的朋友們一起過年,我也是很開心的?!边_(dá)娃對記者說道。

  藏家宴的一位負(fù)責(zé)人宗吉女士介紹說:“除了藏歷新年初一當(dāng)天,其余時間我們都照常營業(yè)。因為靠近二環(huán)路的老店正在裝修,大概4月中旬才能營業(yè)。所以目前為止,初二至初九分店的大包間已經(jīng)全部預(yù)訂出去了,小包間也沒剩幾個了。需要訂餐的朋友可以撥打0891-6362228咨詢。話說回來,現(xiàn)在過年選擇在餐廳吃‘年夜飯’的人確實比以前多了,看座位預(yù)訂數(shù)量就看的出來?!?/P>

  記者問及和傳統(tǒng)藏餐相比,餐品有沒有什么變化時,宗吉女士表示:“我們這里經(jīng)營的主要是傳統(tǒng)藏餐,不過現(xiàn)代人提倡的是健康飲食,所以我們的菜品和以前相比,減少了油脂的含量,在食材的搭配和選擇上也更加合理、營養(yǎng)。另外,我們?yōu)榱烁蠒r代的腳步,還有專門負(fù)責(zé)菜品造型的師傅(廚師),現(xiàn)在的一些菜品不僅味道好,外觀和色澤也是很精美的?!庇浾哌€看到,“新”不僅體現(xiàn)在菜品上,這里的裝修也在傳統(tǒng)藏式裝修基礎(chǔ)上融入了一些時尚的元素,整體看上去更加的大氣、美觀。

  記者準(zhǔn)備告辭離開時,正好來了一桌看起來像是內(nèi)地來的客人,于是記者便上前和他們聊了幾句。其中一位姓錢的先生還告訴了記者這樣一個故事。

  “那時是2011年的9月份,幾個來自江蘇的朋友想嘗嘗藏餐的味道。而那時的我來西藏也才一年多點,對藏餐并不怎么了解,幸好一位同事向我推薦了這個藏家宴,我便帶著朋友過來了。那時這家餐廳還沒有分店,我們到了老店后才發(fā)現(xiàn)竟然沒有位置了,但餐廳的工作人員很熱情周到,給我們臨時搬了幾把椅子,并送來果盤、茶水,請我們稍等。再加上一眼望去,差不多一半以上都是內(nèi)地來的朋友,所以我們就決定在這里吃了。后來,經(jīng)過服務(wù)員的推薦,我們點好了菜品。菜上了后有兩個朋友吃不慣一道叫‘藏式紅燒牛蹄’的菜,我正叫服務(wù)員打算再加一道菜時,他們的一個可能是餐廳負(fù)責(zé)人吧,建議我不必再加菜,吃不完就浪費了。然后詢問了那兩個朋友的口味后,把這個菜撤了下去。沒多久,一道新的‘紅燒牛蹄’就端了上來,那兩個朋友再一嘗,馬上就贊不絕口了。從那以后,只要是自己或朋友想吃藏餐了,我們必定會來這里?!卞X先生講述道。

  經(jīng)過記者的走訪,發(fā)現(xiàn)除了藏家宴外,還有一些藏餐廳也同樣緊跟著時代的腳步,而過年選擇在餐廳團圓的人們也越來越多。比如太陽部落藏膳宮、西藏牛排餐廳等藏餐廳的預(yù)訂也不算少。聽朋友說他們還在一家藏餐廳吃到過藏餐與西餐相結(jié)合的牛排呢。

編輯: 中國天氣網(wǎng)西藏站
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