天津麻花名揚(yáng)海內(nèi)外，與一般發(fā)面軟麻花不同，是將麻花夾上不同餡料，反復(fù)炸脆而成。
天津麻花以桂發(fā)祥十八街麻花最為出名。這家秉承傳統(tǒng)工藝的百年老字號(hào)麻花老店，與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱的“天津三絕”，并位列其首。
十八街麻花選料考究，工藝精良，色澤金黃，酥脆香甜，風(fēng)味醇厚，在國內(nèi)外都享有盛名。什錦夾餡的麻花不僅酥脆不艮、口感油潤、越嚼越香、甜口適度、造型美觀，而且由于炸得透，無水分，不含防腐劑，春秋季可存放三個(gè)月，夏季也可存放兩個(gè)月，令人叫絕，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。
