瀘州豬兒粑是四川瀘州地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃之一，選料考究，制作精細(xì)，質(zhì)量優(yōu)良，以其糍和味香、糯軟而不粘牙的獨特風(fēng)格成為瀘州一絕。瀘州豬兒粑分咸餡、甜餡兩種。咸餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料；甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。包餡的原料，則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊干后的粉子。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，晶瑩剔透，那餡兒把豬兒粑脹得鼓鼓的，仿佛是煮熟的小豬，故而得名。人們過節(jié)、生日、祭祀、栽秧或招待遠(yuǎn)方的客人要做豬兒粑吃。
陽春三月踏青時，古樓山上野蔥生。每年的清明節(jié)前，當(dāng)梨花綻放，春滿枝頭，瀘州堯壩古鎮(zhèn)古樓山上一種用新鮮土豬肉加上野生的香蔥蔥制作而成的豬兒粑，分糜瀘州堯壩古鎮(zhèn)，為前往古鎮(zhèn)旅游的市民帶來了獨有純正農(nóng)家風(fēng)味的新鮮小吃。
野蔥豬兒粑
堯壩古鎮(zhèn)地處瀘州東部合江，是瀘州市小城鎮(zhèn)建設(shè)試點鎮(zhèn)，四川省文化模范地區(qū)，四川省歷史文化名鎮(zhèn)。古鎮(zhèn)匯集了川、黔兩省的濃厚歷史文化和古風(fēng)民俗，形成獨具特色的中國西部川黔古鎮(zhèn)，是享譽川黔的文化名鎮(zhèn)、影視基地、佛教圣地。
堯壩古鎮(zhèn)古樓山仙境海拔700多米處，屬盆南低山區(qū)，原生態(tài)純天然氧吧，春季氣溫回暖早，境內(nèi)紅土地土層深厚、疏松、肥沃，富含有機質(zhì)和多種微量元素，特別適合野生的苦藠蔥生長。野蔥蔥豬兒粑選用當(dāng)?shù)赝霖i身上的腿子、夾子肉做陷，伴上佐料，用當(dāng)?shù)厣缴弦吧目嘟槭[切細(xì)、伴勻，再用天然有機山泉培育出的糥米與稻米，按一定比例，淘洗、浸泡，用石磨磨漿、吊袋慮干，反復(fù)搓揉，團(tuán)成窩型裝入伴好的野山蔥餡料收口，搓揉成團(tuán)，上竹屜蒸20分鐘即可出鍋，香氣四溢的農(nóng)家風(fēng)味小吃，成了當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系拿牢?，令游客贊賞不已。（供稿/賴自力 萬有義。圖片/萬有義）
