四川省自貢市為全國(guó)有名的肉兔之鄉(xiāng)，數(shù)百年來(lái)自貢人民都有養(yǎng)兔吃兔肉的習(xí)慣，特別好客的自貢人招待客人時(shí)，有無(wú)兔肉不成宴席的傳統(tǒng)，尤其是迄今已有百余年歷史的美味佳肴“冷吃兔”，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后冷吃兔往往也是贊不絕口；即使是自貢人長(zhǎng)時(shí)間地到外地去工作和學(xué)習(xí)，也常常喜歡讓家里人做上一點(diǎn)，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來(lái)解解饞。
冷吃兔
冷吃兔的做法：兔肉塊進(jìn)開水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進(jìn)一碗中，適度攪拌；炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入 八角、大料、花椒，兩秒種后放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段；兔肉入鍋，放老姜，加少量鹽，開始可用炒勺翻動(dòng)，然后等到鍋中的水分快要炒干的時(shí)候 （舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時(shí)候），加入醬油大約一勺，炒到兔肉變成棕黃色的時(shí)候 加入干辣椒段，經(jīng)常翻動(dòng)，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時(shí)應(yīng)注意兔肉中的水分，應(yīng)該炒到有點(diǎn)干的時(shí)候?yàn)樽罴?。最后放入糖醋（也可以不放，依個(gè)人口味）、味精。裝盤。冷吃兔制作最關(guān)鍵的就是把握火候，兔肉的水分應(yīng)該不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了；可根據(jù)自己的口味加如少許橘子皮，會(huì)有很好的效果，少量的芝麻也是個(gè)不錯(cuò)的選擇喔。（羅偉）
