火邊子牛肉是四川省自貢市的地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，源于清乾隆年間，至今已有200多年的歷史，自貢以鹽立市，鼎盛時(shí)期，自貢鹽場(chǎng)有工作牛3萬(wàn)余頭，用于推動(dòng)轉(zhuǎn)輪提升井下鹽鹵燒鍋制鹽。這種牛是超強(qiáng)勞動(dòng)，因此每年有5000余頭牛會(huì)被淘汰下來(lái)，成為菜牛。
自貢美食火邊子牛肉
精明的廚師選牛后腿上的“股二”、“股四”肉，一頭牛一般只有10—15公斤，切成寸許厚的肉片，再將其釘在呈45度的木板上，用刀片成紙樣的薄片，不能有漏孔漏縫，然后在上面抹上少許的鹽和醬油，懸于通風(fēng)處晾干，再攤在竹篾烘籠上，用“牛屎粑”——牛屎和雜青草混合制成直徑30厘米左右的餅狀，貼在墻壁上曬干，做燃料烘烤?！芭Ｊ呼巍焙婵镜呐Ｈ庥幸环N特殊的清香。這時(shí)的牛肉薄如蟬翼，紅亮透明，透過(guò)牛肉薄片，可窺見(jiàn)后面的文字圖案。最后涮上辣椒紅油，就成了火邊子牛肉。
火邊子牛肉鮮味悠長(zhǎng)，吃起來(lái)酥而不綿，干香化渣，甘醇可口，且保鮮期長(zhǎng)，便于攜帶，來(lái)自貢的客人只要嘗一口，沒(méi)有不叫絕的，至今仍是自貢的獨(dú)家美食，堪稱牛肉食品中一絕。
