姜拌湯
青海人有名俗話：“長喝姜拌湯，身體硬棒棒”。在食療中的諺語有“喝了姜拌湯，病人轉安康”，還有“吃飯不香，要吃生姜”、“冬吃生姜，不怕風霜”等等。民間中這些對生姜的好評和諺語，說明生姜的食療和藥用價值。據(jù)《千金食治》介紹：生姜，為姜科植物，姜的根莖中含揮發(fā)油，主要成分有姜醇、姜烯、檸檬醛、姜辣素、谷氨酸、甘氨酸等15種之多。生姜在我國自古就有栽培，最早的記載見于《禮記》，文中有“楂梨姜桂”字句?！妒酚洝分杏?SPAN>“千畦姜業(yè)，其人與千戶候”?！洱R民要術》亦有“種姜”一節(jié)?？梢姽湃司椭澜梢灾委煻喾N疾病。王安石的《字說》有“姜能強御百邪，故謂之姜”?！稏|坡雜記》中描寫，錢塘凈慈寺有一和尚，年紀八十多歲，顏色如童子，自言“服生姜四十年，故不老云”。《本草綱目》記載：“姜，可蔬、可和、可果、可藥”。
青海人正是利用姜的這些對人體的好處“發(fā)明”了“姜拌湯”。姜拌湯的主要原料是小麥面，因為白面能補虛損、厚腸胃、強氣力、止水痢，是北方人的主食。姜拌湯是白面和生姜（干姜也可以）搭配作成的。具體作法是：先將適量白面（根據(jù)需要定量）用少量水調拌后，搓成小顆粒狀（不要成糊狀），下到鍋里（即開水鍋），加些切碎的生姜和咸鹽，熬滾約半小時即可食用?；硷L寒感冒，喝姜拌湯后，蓋上感冒，喝姜拌湯后，蓋上被子“潮汗”（發(fā)汗）后，病人就能燒退、鼻通、精神爽。
