近日，黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件引發(fā)廣泛關注。經(jīng)檢測，該事件初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒。而廣西多個地區(qū)也有食用酵米面的傳統(tǒng)習俗，2010年以前也發(fā)生過10余起類似中毒事件。10月16日，自治區(qū)市場監(jiān)管局向河池、百色、崇左三個地區(qū)發(fā)布食品安全風險提示。
此類中毒事件多發(fā)于夏秋季
據(jù)自治區(qū)市場監(jiān)管局食品餐飲安全監(jiān)管處處長陳修榮介紹，酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡稱。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因，米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損害。
經(jīng)有關部門統(tǒng)計分析，椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)，食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當而變質(zhì)。引起中毒的主要食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品。
桂西地區(qū)曾發(fā)生類似中毒事件
廣西居民普遍有吃酵米面食品及其制品的習慣，尤其是在河池、百色等地區(qū)。這類食物十分適合椰毒假單胞菌的生長，在20℃～30℃的環(huán)境下，能產(chǎn)生大量毒性很強的米酵菌酸和毒黃素，對身體危害極其嚴重。
記者查詢發(fā)現(xiàn)，1996至2005年的10年間，河池、百色2市的巴馬、凌云等8個縣共發(fā)生11起酵米面食物中毒事件，累計有77人中毒，死亡50人，病死率64.94%。直至2010年，河池大化還出現(xiàn)了同樣的中毒事件，導致2名老人死亡。
據(jù)陳修榮介紹，如今此類食物中毒事件已較少發(fā)生，但在依然保持傳統(tǒng)飲食習慣的地區(qū)，由發(fā)酵食品引起的中毒事件還時有發(fā)生。
向河池、百色、崇左發(fā)布風險提示
“近幾年發(fā)生的此類中毒事件，大部分與某些地方的特色食品有關?！标愋迾s說，以酵米面制作的食品具有一個共同的特點，都需要經(jīng)過長時間發(fā)酵或浸泡。
去年，百色隆林一人吃了粉利后中毒，出現(xiàn)人員死亡?！胺劾祥L滿了霉斑，我懷疑也是由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒?！标愋迾s說，目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%~100%。
陳修榮表示，如今在桂西地區(qū)仍有食用酵米面的傳統(tǒng)習俗。
“我們已經(jīng)向河池、百色、崇左等3個地區(qū)發(fā)了風險提示?！标愋迾s說，此次“酸湯子”事件發(fā)生后，自治區(qū)市場監(jiān)管局已根據(jù)上級要求，采取了相關措施，要求當?shù)丶訌娦麄鳌⑻崾?。此外，因食用野生蘑菇、飲用有毒中草藥泡制酒等中毒事件在我區(qū)也時有發(fā)生，需要高度警惕。
預防提示
自治區(qū)市場監(jiān)管局提示，預防椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒主要應做到以下幾點：
1.最好的預防措施是不制售、不食用酵米面、吊漿粑等發(fā)酵面米食品；
2.制備發(fā)酵面米食品時要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用。磨漿后要及時晾曬或烘干成粉；貯藏要通風、防潮、防塵；
3.禁止出售、食用變質(zhì)銀耳；不要自行采食鮮銀耳。正常干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后，菌片呈白色或微黃，朵形完整，彈性好，無異味，發(fā)好的銀耳要充分漂洗，摘除其基底部；
4.發(fā)生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及時就醫(yī)。對中毒患者應及時催吐、洗胃、清腸，并根據(jù)癥狀的輕重予以對癥治療。吃過相同食品但未發(fā)病的人，也應盡早催吐、洗胃、清腸。
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