營養(yǎng)專家提醒
端午吃粽子別反復(fù)加熱
營養(yǎng)專家提醒端午吃粽子別反復(fù)加熱
食粽是中華民族民間節(jié)日端午節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。你家準(zhǔn)備粽子了嗎？吃粽子一次吃多少量？哪些人不宜多吃？6月15日，記者就此采訪了廣西民族醫(yī)院營養(yǎng)科副主任黃荷。
黃荷說，粽子的主料是糯米，糯米能溫暖脾胃，溫中補氣，對脾胃虛寒、食欲不佳有一定緩解作用，此外，棕葉有清熱利濕的作用。因此，適量吃粽子可養(yǎng)脾胃、清濕熱。
據(jù)介紹，古代包粽子所用的糯米并非精白米，而是粗制糯米，粗制糯米有比較豐富的礦物質(zhì)和B族維生素。現(xiàn)代人在粽子里添加小棗、花生、蓮子、山藥等配料，更有補益作用；添加紅豆、綠豆、豆沙等配料，則能清熱解毒，并增加蛋白質(zhì)含量；制作肉粽、蛋粽，則可以提高蛋白質(zhì)和脂肪，增加鐵的含量。
“粽子要趁熱吃?！秉S荷說，吃新包出來的熱粽子比較健康，不要把它放冷后再反復(fù)加熱。粽葉蒸后放置一段時間顏色發(fā)暗是正常的。不要選皮色鮮綠甚至藍(lán)綠的粽子，因為粽葉很可能是經(jīng)過硫酸銅處理，安全性沒有保障。不同人群，宜選擇適合自己的粽子食用——
高血脂患者：可選擇豆沙粽、小棗粽和八寶粽等，適量吃一些即可；應(yīng)避免食用五花肉粽這類高蛋白、高脂肪的食物。
糖尿病患者：糯米升糖指數(shù)高，不管是甜粽還是肉粽都應(yīng)避免食用，可適量吃少量的豆沙粽、小棗粽。
胃腸病患者：粽子不易消化，尤其是吃了油膩之物后再吃粽子，容易引起消化不良，腸胃不適，因此胃腸有病的人不建議吃粽子。胃酸過多和胃潰瘍的人也應(yīng)當(dāng)少吃。
另外，中老年人和體弱者不宜多吃粽子，宜選小粽子，尤其是含有粗糧、薯類的粽子、不加油不加肉的粽子。（記者徐哲 通訊員譚小麗）
編輯：周玉
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