選用侗鄉(xiāng)自養(yǎng)的土豬、土鴨、河邊魚，經(jīng)過一系列的侗鄉(xiāng)特用腌制方法經(jīng)過半年以上時間的腌制，從而制成侗鄉(xiāng)特有的風(fēng)味的肉食品；幾百年來，該類腌制品（酸肉、酸鴨、酸魚）一直是侗鄉(xiāng)人民用于招待貴賓的桌上佳肴。
侗鄉(xiāng)酸魚一般只有在隆重的盛宴、重大的慶典，比如百家宴、婚宴或者滿月酒等才把酸魚獻(xiàn)給領(lǐng)導(dǎo)或者尊貴的賓客。
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