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柿子和海鮮同吃會(huì)中毒?關(guān)于柿子的7大“流言”......

【字體:   2022-10-21 08:24:28   來源: 科普中國  

秋季是柿子的味道,自古以來柿子都被賦予美好的寓意,還被譽(yù)為“果中圣品”。不過,在吃柿子這件事上,大家卻有不同的看法,甚至還有人不敢吃柿子。柿子有哪些流言蜚語?

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1、空腹吃柿子長(zhǎng)結(jié)石?

不能一概而論!

空腹吃單寧含量較高的柿子,才會(huì)增加患胃柿石的風(fēng)險(xiǎn)。

單寧會(huì)在消化道中與膳食蛋白質(zhì)、糖類可形成不易消化的復(fù)合物,降低營養(yǎng)價(jià)值,影響胃酶的作用。還會(huì)在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)、果膠等混合形成胃柿石,導(dǎo)致胃部不適。

如果空腹吃的是熟透的甜柿子或經(jīng)過脫澀處理后的柿子,并不用太擔(dān)心。但對(duì)于小孩子以及胃腸功能較差的人,最好別空腹吃柿子。

2、柿子不能和酸奶一起吃?

之所以有這樣的傳言,也是因?yàn)槭磷又械膯螌幊煞?。柿子中的單寧?huì)和酸奶中的蛋白質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生沉淀,導(dǎo)致結(jié)石。

其實(shí),只要是單寧含量低的柿子,完全可以放心搭配。別說是酸奶了,即便是牛奶、雞肉、牛肉等都沒問題。

3、柿子不能和海鮮一起吃?

有傳言認(rèn)為:柿子和海鮮一起吃會(huì)導(dǎo)致中毒,除了單寧會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合以外,還因?yàn)槭磷又械木S生素C會(huì)將海鮮中五價(jià)砷轉(zhuǎn)化為有毒的三價(jià)砷,產(chǎn)生砒霜。

實(shí)際上,拋開劑量談毒性并不靠譜。要想通過柿子+海鮮的搭配吃到中毒,那么大約需要吃上百公斤的海鮮才行,正常人的胃真的做不到呀。

4、貧血不能吃柿子?

柿子中含有單寧,在胃酸的作用下,會(huì)將聚合的柿單寧重新溶解,與大分子糖、蛋白質(zhì)形成更大的不溶性物質(zhì),影響鐵、鈣等吸收和維生素A、維生素B12的有效利用。

所以,貧血的小伙伴擔(dān)心吃柿子會(huì)更加貧血。其實(shí)不必過于擔(dān)心,首先可以選擇單寧含量低的甜柿,其次飲食中可以增加富含鐵的食物,比如動(dòng)物肝臟、瘦肉、蟶子等。

5、減肥不能吃柿子?

正處于減肥期的小伙伴大多比較在意熱量的攝入,而柿子的熱量比我們常吃的很多都要高。因此很多減肥的小伙伴都對(duì)柿子望而卻步。

其實(shí),即便是正在減肥也完全可以吃柿子,只要消耗的熱量>攝入的熱量就對(duì)減肥有利。柿子的熱量是74千卡/100克,和石榴差不多。根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議,水果攝入量每天需控制在200-350克,一個(gè)拳頭大的柿子,大約是100克,小一點(diǎn)的火晶柿子兩個(gè)才100克左右。

不過,甜甜的柿餅熱量很高,2個(gè)柿餅大約100克,熱量高達(dá)255千卡。比一碗米飯的熱量還高,吃多真會(huì)長(zhǎng)胖。

6、糖尿病不能吃柿子?

脫澀后的柿子口感甜美,但糖尿病人卻不敢吃,生怕吃了會(huì)升血糖。

柿子的血糖生成指數(shù)GI為61,雖然屬于中等GI的食物,但要想知道某種食物食用后對(duì)血糖影響的大小不能只看GI,還得看血糖負(fù)荷GL,GL<10就屬于低血糖負(fù)荷。

GL=食物GI×該食物中可利用的碳水化合物含量(克)/100

柿子中的平均碳水化合物為15克/100克,如果只吃100克柿子,計(jì)算后GL為9。不過,這也接近低血糖負(fù)荷值的上限了,還是得盡量少吃,建議選小一點(diǎn)的柿子,比如只吃50克。

7、柿餅上的白霜是防腐劑嗎?

柿餅口感齁甜,是柿子經(jīng)過干制處理后的食物,水分含量為33.8%,甚至更低。

晾曬好的柿餅外皮有一層白色粉末,這并不是人工添加的防腐劑,而是析出的糖霜。

因?yàn)槭溜炈趾勘刃迈r的柿子低,糖分含量高,限制了微生物的繁殖,所以保質(zhì)期較長(zhǎng),可達(dá)半年以上。

編輯:周玉

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