酸奶,很多人都愛喝。有的人喜歡酸甜可口的,有的人喜歡濃稠的,還有的人習(xí)慣飯后喝一杯,認為有助消化。
但是,每次看到超市里品類多樣的酸奶就開始糾結(jié):風(fēng)味酸奶、風(fēng)味發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、酸酸乳……真的是太難挑了,甚至有的人將乳酸菌飲料誤認為酸奶。
如何辨別“真假”酸奶?哪樣酸奶才是適合自己的?一起來看。
一、如何辨別真“假”酸奶?
風(fēng)味酸奶、風(fēng)味發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、酸牛乳、酸酸乳、輕酪乳……到底哪種才是真酸奶?
酸奶學(xué)名“發(fā)酵乳”,從本質(zhì)上,只要產(chǎn)品類型是發(fā)酵乳就是酸奶。
一般來說,像乳酸菌飲料、酸酸乳等乳飲料都不是酸奶。因為這些乳飲料的配料主要成分是水、乳香精等添加劑,含有很少一部分乳成分,甚至不含,營養(yǎng)價值較低。
二、飯后喝酸奶促消化、助減肥?
答案是否定的。想要達到減肥的效果,通俗來講,就是要少吃多動。吃飽飯再喝酸奶,相當(dāng)于“加餐”。
目前,還沒有科學(xué)證據(jù)證實酸奶能促進消化,所以飯后喝酸奶不僅不能減肥,還可能因攝入過多的熱量使體重增加。所以想靠喝酸奶減肥,還是要慎重。
三、最佳人群:6類人適合喝酸奶
1.乳糖不耐受者牛奶中的乳糖是導(dǎo)致喝牛奶腹瀉的“元兇”。
在牛奶發(fā)酵成為酸奶的過程中,乳糖部分變成乳酸和其他有機酸,可減少乳糖不耐受的問題。另外,乳酸菌本身也會產(chǎn)生大量的“乳糖酶”,幫助人體消化乳糖。
2.消化不良的人和普通牛奶相比,酸奶中的蛋白質(zhì)更易吸收,發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖,促進胃腸蠕動和消化液的分泌,提高多種礦物質(zhì)的吸收率。適合消化不良者、老人和兒童食用。
3.經(jīng)常便秘的人酸奶含有大量活性乳酸菌,能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡,促進胃腸蠕動,從而緩解便秘??崭箷r喝能更好地促進排便。
4.口臭的人酸奶中的益生菌在腸道發(fā)揮作用,酸奶中的維生素D也有殺滅胃腸內(nèi)導(dǎo)致口臭細菌的作用。但是,含糖酸奶的殺菌效果會大為下降。
5.免疫力低下的人國內(nèi)外研究都證明,攝入酸奶可以“激活”全身的免疫系統(tǒng)功能。
6.骨質(zhì)疏松人群牛奶經(jīng)過發(fā)酵以后,其中的鈣、磷溶解度提高,吸收率有所改善。研究證實,每100克酸奶中鈣含量高達118毫克,而且鈣吸收率很高。
此外,專家還特別提醒,酸奶和藥物最好不要同服,可能會降低藥效或引起不良反應(yīng),甚至有中毒風(fēng)險。尤其是胃藥、抗生素、鐵劑、降糖藥等。
四、挑選酸奶5大看點
1.看是否含有“活菌”酸奶是經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵的乳制品,根據(jù)是否經(jīng)過巴氏殺菌熱處理,可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。兩者最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”,其余營養(yǎng)成分差別不大。
如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處,建議選擇低溫含有活菌的酸奶。
如果不需要活菌,則常溫酸奶更有優(yōu)勢。更適合不方便冷藏、需要長時間放置的人,比如學(xué)生或者外出旅游者。
2.看“益生菌”按照菌種的不同,酸奶可分為兩大類:
【普通酸奶】:僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌);
【益生菌酸奶】:除了含有上述菌種外,還含有其他乳酸菌,如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。它們進入人體后,會長期寄居在腸道內(nèi),定居并繁衍后代,可以調(diào)節(jié)腸道菌群,達到一些保健作用。
雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌,但營養(yǎng)價值不能被忽視,能讓我們獲得蛋白質(zhì)、鈣、氨基酸和多種維生素。
總而言之,單純想要營養(yǎng)價值,任何一種酸奶都可以;如果想調(diào)節(jié)身體,發(fā)揮一些益生菌的作用,選擇益生菌酸奶即可。
3.看“蛋白質(zhì)含量”選購酸奶時,要查看包裝,選擇蛋白質(zhì)含量≥2.9%的產(chǎn)品。
有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量≥1.0%,呈液體狀,內(nèi)容物比較稀,它們并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的,叫酸乳飲料或乳酸菌飲料,含糖量往往較高。
注意:不推薦以復(fù)原乳為原料的酸奶。
4.看“碳水化合物含量”一般酸奶的碳水化合物含量約為10%~12%,有些產(chǎn)品甚至?xí)哌_15%左右。
從健康角度考慮,建議大家購買蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶。特別是肥胖、正在減肥的人,應(yīng)該特別注意。
5.看有沒有“味”字通過調(diào)味獲得水果口味的酸奶和添加真實水果的酸奶的區(qū)別,在一個“味”字。
“草莓風(fēng)味”酸奶是通過添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感,不含草莓。而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶,含有真正的草莓果?;蚬u,但也加了水果香精,最好買原味酸奶,回家切點水果自己調(diào)一下味。
五、挑選酸奶有門道
1.自制酸奶比較新鮮
2.一款優(yōu)質(zhì)酸奶需要符合:
①生牛乳≥80%;
②蛋白質(zhì)含量≥2.9克/100克;
③碳水化合物(含糖量)≤12克/100克。
3.只在意營養(yǎng),任何一種酸奶都可以。
4.想調(diào)節(jié)身體,選擇益生菌酸奶
總之,酸奶名稱,如果是酸奶、發(fā)酵乳、酸牛乳、酸酪乳等一般就是指酸奶。乳酸菌飲料、酸酸乳等乳飲料都不是酸奶。辨別是否為酸奶,除學(xué)會讀懂營養(yǎng)標簽外,要記住不要將益生菌酸奶和益生菌制劑等同。
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