常見(jiàn)食物發(fā)芽 什么能吃？什么不能吃？一次說(shuō)清

【字體：大 中 小】 2022-03-20 10:11:40   來(lái)源： 廣西醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院  

紅薯、土豆、黃豆……

這些生活中常見(jiàn)的食物

發(fā)了芽后還能不能食用？

其實(shí)，食物能不能吃

不在于它的狀態(tài)

而在于它是否含有有毒的物質(zhì)

一起來(lái)了解一下吧！

?發(fā)芽的土豆：不可食用

土豆正常狀態(tài)下龍葵堿的含量很低，但一旦開(kāi)始變綠、發(fā)芽，龍葵堿就會(huì)大量生成，超過(guò)安全食用范圍。所以吃發(fā)芽的土豆很容易導(dǎo)致食物中毒。為安全起見(jiàn)，最好還是扔掉。

?發(fā)芽的板栗：不可食用

板栗發(fā)芽之后會(huì)消耗大量的養(yǎng)分，導(dǎo)致糖分轉(zhuǎn)化、口感下降。盡管板栗發(fā)芽過(guò)程本身不產(chǎn)生毒素，但是易伴隨發(fā)霉，產(chǎn)生強(qiáng)致癌的黃曲霉素。不要以為把芽去除就沒(méi)問(wèn)題，黃曲霉素已經(jīng)存在于整個(gè)果實(shí)中了，即使高溫也無(wú)法將黃曲霉素分解。

?發(fā)芽的紅薯：不建議食用

雖然紅薯發(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但適合紅薯發(fā)芽的環(huán)境，也適合霉菌生長(zhǎng)繁殖，這個(gè)過(guò)程中紅薯會(huì)產(chǎn)生一些毒素，例如甘薯酮。

?發(fā)芽的花生：不建議食用

花生長(zhǎng)出了花生芽，本身是可以吃的，但并不建議食用。因?yàn)榛ㄉ鈿け黄茐暮?，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有?qiáng)致癌作用的黃曲霉毒素。而市售的花生芽多經(jīng)過(guò)科學(xué)的人工培育，富含多種氨基酸、鈣、維生素C及白藜蘆醇，可食用。

以下食物發(fā)芽后，仍然可以放心食用哦！

?發(fā)芽的蒜：可食用

大蒜發(fā)芽長(zhǎng)葉會(huì)消耗掉一部分蒜本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使蒜瓣變得萎縮、干癟，降低口感，但并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，可以放心食用。另外，與新鮮的大蒜相比，發(fā)芽的大蒜具有更強(qiáng)的抗氧化性，可以更有效地防衰老。

?發(fā)芽的姜：可食用

發(fā)芽之后，姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低，但它的主要成分并沒(méi)有受到破壞，是可以食用的。但爛姜中含有一種叫黃樟素的物質(zhì)，可能導(dǎo)致肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)各種肝病，不宜食用。

?發(fā)芽的芋頭：可食用

雖然芋頭的營(yíng)養(yǎng)成分與土豆相似，但發(fā)芽的芋頭是無(wú)毒的，完全可以放心食用。

?發(fā)芽的山藥：可食用

發(fā)芽的山藥會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)下降。所以，山藥發(fā)芽是可以吃的，只要把發(fā)芽的部分剔除掉就可以了。

?發(fā)芽的糙米：可食用

發(fā)芽糙米中含有豐富的B族維生素、維生素A、維生素E以及煙酸、泛酸等。發(fā)芽過(guò)程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)，易被人體消化吸收。

?發(fā)芽的蓮子：可食用

蓮子中間青綠色的胚芽，叫蓮子心，性苦寒，味苦，卻是一味良藥。有清熱、安神、強(qiáng)心、止血的功效。蓮心中含生物堿，還可以降血壓。蓮子萌發(fā)可以增加蓮子胚乳的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和功能性質(zhì)，發(fā)芽能提高蓮心酚類生物堿的含量。

?發(fā)芽的豌豆：可食用

豌豆發(fā)芽沒(méi)有毒，豌豆苗又叫“龍須菜”“龍須豆苗”“蝴蝶菜”等，屬于苗菜類，主要是食用豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢。

?發(fā)芽的黃豆、綠豆：可食用

黃豆、綠豆自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)過(guò)發(fā)芽后就成了我們常見(jiàn)的黃豆芽、綠豆芽，更是增加了營(yíng)養(yǎng)利用率。研究證明：黃豆發(fā)芽后，其中脂肪和糖含量下降，蛋白質(zhì)、異黃酮和維生素C等有益營(yíng)養(yǎng)元素有所增加，更適合消化功能不佳人群。

編輯：郁海蓉

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