寒冬怎樣吃辣才不上火呢？

【字體：大 中 小】 2022-01-21 10:32:06   來源： 科普中國  

辣椒，作為一種蔬菜和調(diào)味料，已成為餐桌上必不可少的食物。

正值寒冷的冬天，許多人喜歡吃辣暖身體，水煮魚、毛血旺、麻辣火鍋等重口味菜品深受大眾喜愛。

為什么有人吃辣上癮？這要?dú)w功于辣椒中主要的活性成分——辣椒素。辣椒素是辣椒中的辛辣味的來源。食用辣椒后，辣椒素作用于辣椒素受體，使人產(chǎn)生一種疼痛感。而人們的大腦接收到疼痛信號(hào)后，會(huì)分泌興奮物質(zhì)，生理上引起愉悅感，這也是為什么有人吃辣上癮的原因。

除了辣椒素，辣椒中還富含多種營養(yǎng)素。辣椒中含有豐富的維生素C，可以補(bǔ)充人體所需維生素，具有抗氧化功效。據(jù)報(bào)道，每100克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，在蔬菜中名列前茅。

此外，辣椒中的胡蘿卜素也很豐富，有助于抗衰老和維持眼部健康。并且，辣椒中的維生素B族、維生素E以及鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量亦較豐富。辣椒中的芳香類化合物是其香味的來源。已有研究證明，辣椒有促進(jìn)新陳代謝、止痛消炎、增進(jìn)食欲、保護(hù)心腦血管、祛濕、抗癌等有益生理功效。《食物宜忌》中記載：“溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。”眾所周知，辣椒味辛，能加快人體新陳代謝、促進(jìn)發(fā)汗。

其中的辣椒素可以增加產(chǎn)熱，影響脂肪代謝等能量代謝過程，具有一定的減肥、祛濕驅(qū)寒作用。另外，一定劑量的辣椒素與辣椒素受體結(jié)合，可使受體脫敏，失去感應(yīng)功效，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)止痛作用。食用辣椒還能一定程度上預(yù)防心血管疾病和相關(guān)慢性病的發(fā)生。研究表明，辣椒的攝入能夠降低全因死亡率、心血管死亡率以及癌癥死亡率，起到一定的降血壓、舒張血管的效果。

辣椒本身的有益功能良多，但以辣味為代表的重口味菜品常常伴有重油、重鹽的加入和誘發(fā)的食量增長，不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣和過量攝入辣椒則會(huì)引起一系列的生理不適癥狀。比如吃辣可能會(huì)影響胃腸的正常功能，刺激胃腸道，降低胃腸動(dòng)力，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)胃痛、便秘或腹瀉等健康問題等等。

冬天適量食用辣椒可以提高機(jī)體免疫力、抵御寒冷，并且能防治風(fēng)寒、濕冷誘發(fā)的關(guān)節(jié)和腰腿疼痛、祛濕驅(qū)寒。那么，怎樣吃辣才不上火呢？

一是辣椒屬于熱性食物，食用時(shí)可以選擇寒性食物進(jìn)行搭配，例如綠豆、苦瓜、冬瓜、鴨肉、魚肉等，起到清火祛病的“中和”作用。

二是選擇粗糧、蔬菜、水果等膳食纖維含量豐富的食物與辣味食物搭配。食物中的膳食纖維豐富具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便內(nèi)容物的功效，能夠預(yù)防由于食用辣椒引起的便秘癥狀。并且，水果中的酸性物質(zhì)及膳食纖維能刺激腸胃蠕動(dòng)和消化液的分泌，具有潤腸、通便的功效。

三是吃辣還極易引起人體缺水的表象，經(jīng)常伴有嘴唇干裂、咽喉腫痛等癥狀，因此可以搭配湯水用于清熱補(bǔ)水，或飲用牛奶、酸奶等高蛋白飲品解辣。飯后也應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分，多喝水，預(yù)防上火引起的不適癥狀發(fā)生。并且，烹飪過程中，盡量避免重油、重鹽的加入，長期的不良飲食習(xí)慣極易導(dǎo)致高血壓、肥胖、心腦血管疾病等慢性病的發(fā)生。

編輯：郁海蓉

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