在休漁期三個月后，近日我們廣西北部灣迎來了魚香豐收的季節(jié)，廣西區(qū)內(nèi)外的游客紛紛涌向欽州、北海、防城港享受海鮮大餐。海鮮營養(yǎng)豐富、味道鮮美，不過要吃得健康，衛(wèi)生則有很多講究，有一些常識也必須知道。
吃海鮮的禁忌
1.吃海鮮時不宜喝啤酒，因?yàn)槭秤煤ｕr再飲用大量啤酒會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。因此吃海鮮后，一小時內(nèi)不要食用冷飲、西瓜等食品。另外海鮮富含高蛋白，對蛋白質(zhì)過敏的人請不要貪食。
2.吃海魚避免服維生素C，雖然海魚的頭部富含的礦物質(zhì)砷是無害的砷類，但是在大量維生素C的作用下會轉(zhuǎn)化成有毒的砷，其毒性相當(dāng)于砒霜，因此應(yīng)避免在吃海魚前后兩小時內(nèi)服用維生素C。
3.吃海鮮時不宜與某些水果同食，魚蝦含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且容易形成不易消化的物質(zhì)。含有鞣酸較多的水果有葡萄、石榴、柿子、山楂等。如果要吃的話最好應(yīng)間隔兩個小時以上。
4.對蝦有過敏癥的人忌食蝦；有動脈硬化、高血壓、急性炎癥和面部痤瘡者，可減少食用蝦；蝦忌與鹿肉同食。
5.蟹類是涼性食物，胃腸不好的應(yīng)少食，吃時應(yīng)配以姜醋。在煮螃蟹時，可以加入一些紫蘇葉、鮮生姜，減其寒性。脾胃虛寒的及感冒未好或者腹瀉的人忌食，懷孕婦女忌食。死螃蟹忌食，易造成中毒。
6.鯽魚適宜孕婦產(chǎn)后滋補(bǔ)、腎炎水腫、脾胃虛弱進(jìn)行滋補(bǔ)。不過感冒發(fā)燒時不適合食用。此外，鯽魚不適合和砂糖、薺菜、豬肝、大蒜、雞肉、鹿肉以及中藥的麥冬一同食用。
哪些人不宜吃海鮮
1.海參、海魚、海帶、海菜等海產(chǎn)品中含有較多嘌呤，關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)患者常食會加重病情。
2.螺貝蟹類，尤其是蟹黃，存在著很高的膽固醇含量，膽固醇和血脂偏高的人群應(yīng)注意少吃或者不吃。
3.肝臟硬化時，機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，就會使得病情急劇惡化。
4.由于海魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀，因此血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海魚。
怎么處理海鮮
1.蝦蟹：清洗并挑去蝦線等臟物，或用用飽和鹽水浸泡數(shù)小時后晾曬，食前用清水浸泡清洗后再烹制。
2.海魚：吃前一定要洗凈，去凈鱗、腮及內(nèi)臟，無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，因?yàn)檫@些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。
3.貝類：煮食前，應(yīng)用清水將外殼洗擦干凈，并浸養(yǎng)在清水中7～8小時，這樣，貝類體內(nèi)的泥、沙及其他臟東西就會吐出來。
4.鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，因此需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，這樣才能讓毒素隨水排盡。經(jīng)以上處理后可食用?；蛘咔逑锤蓛簦么捉?5分鐘，然后用熱水焯(100℃沸水中焯數(shù)分鐘)。
5.干貨：海鮮產(chǎn)品在干制的加工過程中容易產(chǎn)生一些致癌物，因此食用蝦皮、蝦米、魚干前最好用水煮15～20分鐘再撈出烹調(diào)食用，將湯倒掉不喝。
編輯：周玉
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