魚(yú)肉是中國(guó)家庭餐桌上不可或缺的美味,魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道鮮美,多吃也不怕發(fā)胖,是理想的烹飪食材。但是,魚(yú)肉好吃,選材到做工都很關(guān)鍵,漏了哪個(gè)環(huán)節(jié),可能就吃不到鮮美的魚(yú)肉啦。那么如何挑出好魚(yú)?
水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選
在超市購(gòu)買(mǎi)活魚(yú)時(shí),要看看“水色”。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn),如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色,可能是藻類(lèi)過(guò)多,說(shuō)明很久沒(méi)有換水和清洗水箱了,可能會(huì)影響?hù)~(yú)的健康。水色清澈、流動(dòng)更換的水箱中,一般魚(yú)也會(huì)更加鮮活。
個(gè)頭挑“八分大”的
魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小,魚(yú)還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚(yú)刺也會(huì)顯得格外多。太大,意味著魚(yú)的年齡老,肉質(zhì)粗糙,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,買(mǎi)魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。
魚(yú)肉過(guò)紅或過(guò)白不買(mǎi)
魚(yú)因?yàn)槠贩N不同,本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分。但是當(dāng)你在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候,如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色,很可能是染色劑的“功勞”。
注意觀察魚(yú)眼睛和鰓
新鮮魚(yú)眼球飽滿(mǎn),角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。稍不新鮮的魚(yú)眼球不飽滿(mǎn),眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。
價(jià)格太低的不買(mǎi)
價(jià)格低得離譜,就要考慮魚(yú)的來(lái)源、品質(zhì)和安全性問(wèn)題,變質(zhì)魚(yú)吃下會(huì)帶來(lái)很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。
編輯:吳晗
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