據(jù)美國(guó)“今日醫(yī)學(xué)”網(wǎng)近日?qǐng)?bào)道,美國(guó)科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn),糙米在煮飯前用溫水浸泡,可以促進(jìn)其“芽化”,刺激大米中多種酶的產(chǎn)生,這些活性物質(zhì)對(duì)人體健康和營(yíng)養(yǎng)的吸收非常有益。研究表明,多吃芽化糙米飯,可提高認(rèn)知能力,對(duì)糖尿病有預(yù)防作用。
對(duì)此,上海華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛表示:“糙米經(jīng)過(guò)浸泡后,的確可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。對(duì)普通的大米來(lái)說(shuō),蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同樣的效果?!标愊硷w分析,首先,經(jīng)過(guò)浸泡,可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來(lái)米飯會(huì)粒粒飽滿,吃起來(lái)也更加蓬松、香甜,有助于消化;其次,大米中含有一種叫植酸的物質(zhì),會(huì)影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多,但同時(shí)也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米,可以促進(jìn)植酸酶的產(chǎn)生,能將米中的大部分植酸分解,就不會(huì)過(guò)多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。此外,經(jīng)過(guò)浸泡后,還可以節(jié)省蒸、煮米飯的時(shí)間,做飯又快又好吃。“不過(guò),浸泡時(shí)間要掌握好,太長(zhǎng)或太短都不好。一般最好用30—60攝氏度的溫水,浸泡時(shí)間在半小時(shí)以內(nèi)?!标愊硷w提醒,最好用浸泡大米的水來(lái)蒸煮米飯,這樣可以保持更多營(yíng)養(yǎng),米飯的香味也更濃。