核心提示：“種塊韭菜，祛病消災(zāi)”，說明無論是老人小孩還是青年人，韭菜都是難得的佳品。
俗話說“春韭香，夏韭臭”。韭菜一年四季都能吃到，但春天的韭菜最好吃，夏、秋兩季的韭菜就口感、味道都不行。所以吃韭菜也要選對季節(jié)。明天要立夏了，現(xiàn)在是春天的尾巴，所以吃韭菜要抓緊哦！
主題：韭菜炒核桃肉
食材：新鮮韭菜1把、核桃肉10個左右，食鹽、白砂糖、食用油、紅辣椒絲少許。
做法：
1.將韭菜根部去掉，洗凈切成段待用；
2.鍋燒熱，把油倒入，加韭菜煸炒快速幾下，加食鹽、少許白啥糖、核桃肉及紅椒絲再煸炒幾下，聞到韭菜香味，熟了即可出鍋。
此菜補腎補腦。
39食神提醒：
一、韭菜以春韭最佳 可活血通絡(luò)
民間很早就有“種塊韭菜，祛病消災(zāi)”的諺語，說明無論是老人小孩還是青年人，韭菜都是難得的佳品。韭菜是人們熟悉的蔬菜，它是百合科多年生草本植物，一年四季都可以食用，但以春韭最佳。
韭菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素和維生素B、維生素C、纖維素及鈣、磷、鐵、鉀等成分，以及揮發(fā)性精油、苷類和硫化物等特殊成分，有興奮、散瘀、活血、止血、補中、助肝、通絡(luò)等功效。韭菜中含鉀比較豐富，每100克含鉀380毫克，而含鈉較少，每100克含36毫克鈉。所以，吃韭菜可以改進機體內(nèi)鉀鈉平衡，對高血壓、心臟病患者有利。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風(fēng)味。
然而此次介紹的菜譜，韭菜炒核桃是補腎補腦佳品。今天可以嘗嘗這種新搭配。
二、春韭易上火 注意事項不少
春韭香嫩可口，但也不是人人適宜。韭菜屬于辛溫助熱之品，吃多了容易上火，消化不良。故咽痛目赤、口舌生瘡者不宜食用。李時珍的《本草綱目》中記載：“韭菜春食則香，夏食則臭，多食則神昏目暗，酒后尤忌?！币虼?，喝酒的人也要少吃韭菜。
在選購韭菜時，要挑選葉直、鮮嫩翠綠的，烹飪時要注意掌握火候，不要破壞韭菜的營養(yǎng)成分。
39食神每周五提醒：
水對應(yīng)腎，如有腰膝酸軟、水腫、尿頻、記憶力減退、易感風(fēng)寒、無故大量脫發(fā)等癥狀時，就需要養(yǎng)腎了。
腎最強時間：5~7時 腎最弱時間：23~1時 強腎關(guān)鍵詞：藏
●睡前用熱水局部泡手、腳，不但可以促進末梢的循環(huán)，還有幫助睡眠的作用。
