9月17日，自治區(qū)食安辦聯(lián)合公安廳、衛(wèi)生廳等部門對第九屆中國—東盟“兩會一節(jié)一論壇”部分重點接待餐飲單位的廚房食品安保情況進行檢查。
餐桌食品是否安全，廚房衛(wèi)生是關鍵。9月17日，自治區(qū)食安辦聯(lián)合公安廳、衛(wèi)生廳等部門對第九屆中國—東盟“兩會一節(jié)一論壇”部分重點接待餐飲單位的廚房食品安保情況進行“摸底檢查”。記者了解到，南寧市27家餐飲單位期間將配備“食安哨兵“和“食安天眼”實施駐點監(jiān)管、無縫把關，確保中外來賓、客商和社會公眾飲食安全。
賓館廚房有“食安哨兵”駐守
今年南寧市各重點接待餐飲單位食品安全管理情況如何？今天上午，自治區(qū)食品安全辦聯(lián)合公安廳、衛(wèi)生廳、農(nóng)業(yè)廳、商務廳、工商局、質(zhì)監(jiān)局、食品藥品監(jiān)管局、水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局、廣西出入境檢驗檢疫局等9個部門先后對荔園山莊、好友緣國宴飯店、紅林大酒店的食品安全管理狀況展開抽查，檢查重點放在 “廚房食材采購臺賬是否齊備，食品貯存、加工、留樣是否符合規(guī)范、餐具洗消是否合格”等。
伴隨 “兩會一節(jié)一論壇”的臨近，荔園山莊會議中心廚房每天每餐的食品采樣抽檢頻次相比日常更趨密集。據(jù)介紹，兩會一節(jié)期間，每道菜必須過四關才被端上桌，即全部食品原材料必須是對口配送、每樣食材必須快速檢測合格、加工制作流程必須規(guī)范、菜品做好了要再檢查才上菜。自治區(qū)食藥監(jiān)局餐飲食品安全監(jiān)管處副處長廖桂蘭介紹，今年“兩會一節(jié)一論壇”的食品安保更嚴格、更精細、針對接待餐飲單位的食品安全規(guī)格要求更高。本屆博覽會的食品安保將一改往年以監(jiān)管小組巡回檢查的模式，自治區(qū)直管的重點接待賓館、飯店將配備“食安哨兵”，也就是自9月20日起，在7家賓館飯店設立的共29個監(jiān)管點，每天都會有2名專職食品安全監(jiān)督員和快檢人員駐守廚房、展開駐點巡查。為此，自治區(qū)食藥監(jiān)局已提前在各地調(diào)配60多名駐點人員和快檢設備，以保障活動期間各監(jiān)管點順利完成蔬菜農(nóng)藥殘留、瘦肉精、米粉吊白塊、餐具潔凈度、防投毒實驗等必檢項目。
自治區(qū)食安辦聯(lián)合各部門抽查酒店餐飲從業(yè)人員管理，食品和原料采購環(huán)節(jié)等食品安全管理各項制度落實情況。
南寧市食藥監(jiān)局檢測人員介紹當日食材現(xiàn)場抽檢情況。
廚房裝進"天眼"實時監(jiān)控做菜
在好友緣國宴飯店，南寧市食藥監(jiān)局的工作人員介紹，針對“兩會一節(jié)一論壇”食品安保監(jiān)管已經(jīng)啟動，部分酒店賓館還自行配備快檢設備配合安檢，藥監(jiān)人員在每天早上的固定時段對全部新購食材把關檢測，消毒后的餐具抽查采樣并送至南寧疾控中心檢測合格后方可使用。
為提高監(jiān)管效率，南寧市紅林酒店等20家“兩會一節(jié)一論壇”重點接待賓館飯店的廚房關鍵部位——涼菜、熟食專用操作間已全部裝上了“電子天眼”，就餐者、藥監(jiān)部門可遠程對廚房實況進行全天候、全流程的實時視頻監(jiān)控。南寧市藥監(jiān)局有關負責人介紹，裝攝像頭是為了讓廚房工作人員更加規(guī)范地操作，一旦發(fā)生問題，只要調(diào)閱監(jiān)控視頻，就一目了然了，而對于監(jiān)管部門來說，將來通過調(diào)閱監(jiān)控視頻，可以清楚地了解廚房的操作情況，進行整體評估，為處罰餐飲服務企業(yè)的違法違規(guī)行為提供有力證據(jù)。
據(jù)悉，“兩會一節(jié)”食品安全保障工作從8月中旬開始，至9月底結束，分為三個階段實施。期間自治區(qū)食安辦還將組織各食品安全監(jiān)管部門對重點品種、重點區(qū)域和重點環(huán)節(jié)進行地毯式排查，消除食品安全隱患，嚴防食品安全事故發(fā)生。（記者：劉 清）
