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靖西大麻鴨

【字體:   2014-10-23 16:26:15   來源: 百度百科  

靖西大麻鴨

靖西縣的麻鴨被專家確定為廣西地方優(yōu)良家禽品種,并被命名為“靖西大麻鴨”,載入《廣西畜禽品種志》。它是廣西最大型的地方優(yōu)良鴨種。

靖西大麻鴨體型碩大,軀干呈長方形,羽色分三類型,即深麻型(馬鴨)、淺麻型(鳳鴨)和黑白型(烏鴨)。頭部羽色分別為烏綠色、細點黑白花,亮綠色,脛、蹼分別為橘紅色或褐色、橘黃色、黑褐色。

靖西大麻鴨還具有很好的肥肝性能。肥肝是美味佳肴,尤其是在法國等一些西方國家,具有相當?shù)氖袌觥?jù)報載,在法國每公斤肥肝醬賣價達1000美元,我國大城市的一些涉外賓館也開始消費肥肝。根據(jù)填肥試驗報告:經(jīng)過15天的強制填肥,平均肝重218.3克,100%能形成肥肝,達到出口標準。

靖西大麻鴨是制作聞名遐邇的靖西臘鴨的上好材料。用大麻鴨加工制成的臘鴨,解放前就以其獨具的特色聞名于世,近銷百色、南寧、廣州、云南、貴州,遠銷香港、越南、泰國、新加坡。解放后曾一度組織生產(chǎn)、加工、銷售。臘鴨制作師傅根據(jù)靖西的氣候特點,吸取了外地經(jīng)驗,用獨特的方法,把大麻鴨制作加工成剔骨臘鴨和帶骨臘鴨兩大類產(chǎn)品。剔骨臘鴨的品種有鴨餅、葫蘆鴨、封鴨等,帶骨臘鴨有馬鞍鴨、半邊鴨、葵扇鴨等。在這些品種中,封鴨最具特色,其外觀仍是一只完整的鴨,內(nèi)則填有豬肉、豬肝,并配有蛤蚧、白花蛇等各種名貴藥材和佐料,不僅形成香氣馥郁的美味佳肴,而且是滋補健身的佳品。

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