嶺南地區(qū)餐飲的最大特色之一恐怕就是“不可一餐無湯”。
可以說，煲湯文化和“涼茶”文化，是嶺南文化的“雙絕”。煲湯文化，是在廣闊的嶺南天空下逐漸演化出來的，和廣東的氣候密不可分，體現(xiàn)的是天地人三者之間和諧發(fā)展的地域特色。
嶺南地區(qū)長(zhǎng)年濕熱，濕邪無處不在，熱毒、濕氣侵身在所難免。清代著名醫(yī)家黃元御在他的《四圣心源》里面寫到：大自然通過風(fēng)、熱、濕、火、燥、寒六種方式來損害人體，而這里面，對(duì)人體傷害最大，而且最難祛除的又是“濕”，因?yàn)椤皾瘛睍?huì)和其他的聯(lián)合，和風(fēng)聯(lián)合則是風(fēng)濕，和熱聯(lián)合則是熱濕，和寒聯(lián)合則是寒濕……所以人體最怕濕，身體受到濕邪侵害，則最容易生病。
所以我們“不可一日無防”，而一碗老火湯，是從中藥的煎熬中悟出來的，最后取代了苦口良藥，成為如今廣為流傳的日常湯食。它既是滋補(bǔ)佳品，又是健身良方，與涼茶文化一樣，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，也應(yīng)該升級(jí)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——如果說涼茶是“藥補(bǔ)”的話，那么煲湯則是毫無爭(zhēng)議的“食補(bǔ)”了。
其實(shí)在某種程度上，湯和藥只不過是兩種不同的表現(xiàn)形式。老火湯的益處無須多說，但凡事都有正反兩面，喝湯得到講究恰到好處：
1、老火湯不能常喝——很多老火湯里面都加入了藥材，所謂是藥三分毒，凡事不能過度，老火靚湯喝太多，則會(huì)給身體帶來壓力。
2、喝湯要適應(yīng)天時(shí)——什么時(shí)候濕氣重，什么時(shí)候天氣燥，什么時(shí)候該補(bǔ)水；看看天氣，看看濕度，如果連續(xù)一段時(shí)間空氣濕度都很大，就可以喝一些祛濕的老火湯；如果連續(xù)一段時(shí)間都是干燥少雨，則可以喝一些潤(rùn)燥的湯水。
所以，適當(dāng)掌握一些氣象常識(shí)，知道一些天氣狀況，對(duì)身體的保健不無裨益；如今，廣東省氣象局以及各地市氣象局已經(jīng)推出了各種便民的氣象服務(wù)，公眾不妨通過訂制手機(jī)短信、登錄天氣網(wǎng)站等方式區(qū)獲取一些相關(guān)資料，以期打造更健康的生活！
