豐都麻辣雞塊,又稱鬼城麻辣雞,原本為鬼城豐都著名的特色傳統(tǒng)小吃,類似白砍雞,后經(jīng)加工改造現(xiàn)為重慶家喻戶曉的名菜之一。受江湖菜“水八塊”的影響,豐都民間習(xí)俗是每逢臘月必殺“年豬”,有人在無意之間,將水八塊作料與雞肉拌在一起,雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起,特別美味,于是便逐漸流傳開來,成為鬼城豐都的特色美食。
麻辣雞塊是豐都的一道傳統(tǒng)名小吃,隸屬川菜譜系,卻又自成一味,具有強烈的地域特色。其特點是紅亮鮮艷、麻而有度、辣不上火、麻辣鮮香、味厚醇濃、肉嫩細脆。雞塊香氣撲鼻,色澤鮮美,肉質(zhì)細嫩含脆,肥而不膩,麻辣爽口;肉皮彈、滑、脆卻又相當入味,肉質(zhì)筋道緊實卻不塞牙,被紅油和芝麻包裹著的特制土雞肉入口化渣,麻辣的后味是一絲若有若無的回甜。